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中国点心震惊外网 把狮子给“炸”活了
来源:新浪时尚 编辑:王瑞 日期:2022-10-09
内容提要:中国点心有多绝?不瞒你说,最近仿佛开挂了!这只活灵活现的岭南雄狮,出道即全网爆火,动辄百万点赞!

  中国点心有多绝?

  不瞒你说,最近仿佛开挂了!

  这只活灵活现的岭南雄狮,出道即全网爆火,动辄百万点赞!

  美食博主们蜂拥出“仿妆”,热度直逼顶流!

  做这醒狮酥,最讲究酥皮。

  如果你最近看到美食博主手废了,那八成是在炸醒狮的酥皮……

  这以假乱真的水果,出席过奥运会开幕式,也参加过亚洲峰会。

  它曾三番五次在国宴上震惊外国宾客:

  这是真的水果吗?

  制作面果,考验的则是真刀真枪、拳拳到肉的白案功夫。

  通常人们提起点心,无外乎会落脚在西点或日式点心上。

  唯独常常遗忘了,我们中国也有自己的点心呀!

  明明历史悠久、民族众多的中国才是真正的点心文化集大成者!

  那么,中国点心还有多少种打开方式?

  跟象君瞧瞧去!

  岭南舞狮文化

  孕育一枚醒狮酥

  最近的互联网美食区,醒狮酥热度名列榜首。

  它一经面世,就声名大噪。

  到底有多震撼?

  看这活灵活现的小狮子,每一根绒毛都清晰立体,仿佛赋予了灵魂。

  但更震撼的,还是醒狮酥的制作过程。

  因为实在是——太复杂太耗时了!

  毕竟,这是连中式面点大赛上也鲜见,连专业面点师傅都不愿挑战的boss级难题!

醒狮酥的原创者武杨

  醒狮酥的原创者武杨

  醒狮酥起始于酥,醒狮有黑白红黄四色,便有四块酥。

  两块方方正正的直酥,两块层层卷起的圆酥。

  属实看得象君头皮发麻!

  敢问君能否数清,这酥到底有几层?

  这大块红酥,是用来捏头;白酥则是用来捏眉毛胡须。

  一圈白一圈黑的,用作眼睛;

  红黄相间的,则是舞狮时寓意吉祥的铃铛。

  不过酥皮可没那么好伺候,热了就化,软了就塌,冷了连团都团不住。

  首先考验的就是刀功。

  一层一层,既要厚薄均匀,又要薄如纸皮。

  其次,为了让小狮子精神十足,圆头圆脑,

  得在酥皮里包上莲蓉馅,把皮囊给支棱起来。

  而如果让各个部分黏得牢固,则要悉心在每一张酥皮上刷好蛋清。

  刷的蛋清不能多,多了糊在一块,也不能少,否则根本粘不牢。

  最大的考验还是手速。

  但最快,也要十分钟才能搓出一个部件,

  等这些眼睛耳朵犄角眉毛胡须全部做完,早过了几个小时,腰酸背痛少不了!

  什么叫路漫漫其修远兮!

  等把部件组装好,真正的难题又来了。

  成型的狮子拎到油锅,会发生以下几种乌龙,比如@绵羊料理尝试复刻属于她的小老虎酥:

  这是蛋清没够,给炸散了。

  这是油温过高,全脸都给炸红了,毫无层次可言。

  这是出锅早了,没炸熟,脸上还糊着呢……

  象君相信,如果自己撸起袖子做一个,乌龙肯定不止这些。(微笑)

  醒狮酥正确的下油锅方式,是在140°的油温中炸制,并时刻注意火候。

  稍有不慎,满盘翻车就等着你。

  连知名美食博主@绵羊料理 都说,这醒狮酥的每一步,都是如履薄冰。

  这是她抢救8次,才终于仿做出来的小老虎酥。

  而这一排,则见证了她花样繁多的失败……

  其实,醒狮酥是创始人武杨借鉴我国岭南地区的传统民俗——舞狮做出来的。

  去年的电影《雄狮少年》,让舞狮这项传统艺能重新翻红了一把。

  让许多年轻人知道:舞狮不仅不老土,甚至是紧张刺激的武术表演,简直堪称杂技!

  当你看见——

  舞狮少年少女们身披雄狮,上桩行走如平地,

  一前一后配合灵活,仿佛雄狮活过来了!

  又怎能不击节感叹!

  想到这里,再看这毛茸茸的醒狮酥,会否再多一层难言的韵味?

  用十年钻研

  一门发面的艺术

  面果,顾名思义,面做的果子,以象形为核心。

  我们的文化里,书有象形文字来表意,画有应物象形的训诫。

  如今,厨房里也有象形的点心,从吃食上表达对万物的欣喜。

  要知道面果有多牛,得先看看这枣子。

  考考你,里面哪颗是假的?(别问象君,象君也看不出!)

  这核桃,饱满油润,纹路清晰,

  哪个盘核桃党禁得住这等宝贝?盘它!

  这柿子,洒上白霜,沙甜的口感已经让大脑开始控制不住分泌口水……

  更牛的是,什么水果就能吃出来什么味道,可不是诈骗!

苹果掰开,可是苹果味儿的哦~

  苹果掰开,可是苹果味儿的哦~

  其实面果第一次为大众所知,是在《舌尖上的中国3》。

  而最近一次正经出现,则是冬奥会。

  这绝对是堪当国宴级别的点心,它出席过apec国际会议、一带一路峰会等国家级场合,款待各国政要,撑起中国面点的门脸。

为一带一路峰会、apec国际会议、奥运会制作面果的赵会连师傅

  为一带一路峰会、apec国际会议、奥运会制作面果的赵会连师傅

  但这看似简单的小小果子,其实是用了10年,才终于走出实验的灶台。

  个中艰辛,不足为外人道也。

  为这些大场合制作面果的赵会连师傅,在老饭骨中展示了面果的制作过程。

  一经播出,一炮而红,掀起了一番众网友复刻面果的热潮。

  复刻面果翻车实例们,这都什么跟什么……图源水印

  真是难为了大伙儿这一腔热血……

  这模样,属实有点“我的眼睛看会了,我的手学废了”那意思。

  严格遵守配料和步骤,怎么还能出这种大错?

  面果到底难在哪儿?

  难就难在发面的控制,这是蒸汽和面团互相作用的魔法。

  当面团上了笼架,盖上锅盖,它就开始不凭人力,全靠天意。

  只能毫无办法地看着面团左支右绌地自由生长,原本捏得好好儿的水果造型一瞬就没了踪影。

  理想

现实

  现实

  控制发面的门道,还在和面。

  跟面团周旋的第一步,是分层分次加进泡打粉、猪油、吉士粉,

  分管发酵、香软、上色,一步到位。

  揉搓好之后,是饧[xíng]面。

  让面团在保鲜膜下静置,放松,方便下一步塑形。

  最后加入澄[dèng]面,消解掉面团里的筋筋道道。

  足够柔软的面团,才能化出七十二种变幻。

  对面点新手来说,揉面可以用压面机代替,饧面澄面也不是什么了不得的功夫。

  只是手上没点见识,面团的柔与韧就难以把准,如同在中庸之道附近游移。

  而不准确的面团,是无法成为面果的。

  等面和好,先包上苹果炒出的内馅。

  再给这团苹果捏出头尾两个坑,

惊呆弹幕的白案功夫

  惊呆弹幕的白案功夫

  最后安上可可粉上色的细面条,当苹果把儿和苹果核。

  这才让里里外外,都变成个脆生生的小苹果儿!

  蒸好出锅,还得刷红菜头汁液给光洁的苹果胚上色。

  就连这儿都有大师傅自己的独门绝技:他不用纯毛的毛笔。

  因为略带点塑料的材质,反而能更生动地勾勒出苹果颜色的参差。

  步骤相近的枣子制作,到最后也有惊艳的一步:

  你可知,这枣子上面的纹路,是出锅趁热用揉搓好的锡纸滚印下来的?

  简直太强了!

  面果的创始人,北京饭店的王志强师傅说:

  老祖宗留下来发面这门手艺,这是几千年的传承。

  所以我们研究漂亮的水果造型,也研究出了蔬菜造型。

  我现在也70多岁了,只想把这个玩意儿留给后人,把技术方法继续流传下去。

  那么,对着老爷子的殷切期盼,告诉象君:

  面果手艺你学废了吗?

  中国美食还能多精彩?

  今年让大家提及古代美食文化最高频次的作品,

  是服化道乃至取景都被赞“颇有宋风,十分考究”的《梦华录》。

  但盛名之下,《梦华录》中仍有着以倭代华的现象引发争议。

  剧中出现的不少点心,都是花卉植物造型、充满禅意的日式和果子,

  而非真正的中国点心。

该枚和果子特写

  该枚和果子特写

  可明明如此源远流长的华夏文明中,饮食文化之丰富多样,只让人目不暇接。

  而今日所提的面果与醒狮酥,甚至不完全取材于古代,

  仅采撷古人之法,发挥今人智慧,便精彩绝伦。

  中国点心,还远不止这些。

  可以吃的画——糖画,发源于明代,后吸取皮影、剪纸、雕刻技艺,

  在今天,又演变为立体糖画,其生动美丽,动人心魄。

立体糖画第一人刘贵兵作品

  立体糖画第一人刘贵兵作品

  糖画,从来都没有修改机会。

  画下一笔,便落子无悔。

  吃了就黏嘴的龙须酥,是不少人的童年记忆。

  但凡你看过这盘根错节的老树,是如何摇身一变为宛若三千烦恼丝的龙须。

  就不能不感慨这点心的精彩和巧思。

  最早的冰激凌“酥山”,早在唐代壁画中就已显现。

  今人也能凭着记载,用冰淋上古法炮制的奶油,复现古人夏日的畅快。

  在灶台之上变的一个个戏法儿,喂饱的不只是肚肠,更是眼睛的享受。

  象君荡漾在美食之海里,深感在文化的积累之外,文化的传承和创新或许更为重要。

  有来路可追,是华夏之幸。

  爱吃,会吃,不过只是入门。

  更迭数代、内涵丰富的美食文化,是独属中国人懂吃的底气。

  而有去路可走,才是文化发展的要旨。

  当我看见这些活跃在方寸灶台上,却能将美食更新为万象的人们,

  我才终于看见了那条通往未来的路。

@日食记

  @日食记 

  根据古籍记载制作的辞夏宴,仙气飘飘的时令美食覆于中式庭院山水之上,可谓美不胜收。

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